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叶同仁这副膏,一熬就是三百余年

2012-11-12 21:11:23来源:本站原创作者:本站编辑
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  叶同仁,是一个具有342年历史的中医药企业,这里保留着中国最古老神秘的熬膏技艺,百年秘制工艺,千种道地药材。
三百余年前,温州的西门外就有了叶同仁原始的煎膏房,叶同仁熬制过程极其精心,可谓是在海内外一炮而红;抗日战争期间,因战时交通运输困难,阿胶原料大缺,叶同仁专门派出多位职工,冒险前往山东大量收购阿胶,就地设厂制膏,挺过了艰难时刻。抗战胜利后,金圆券泛滥一时,当时药业同行以及一般顾客,纷纷涌向叶同仁抢购药材,据年长的老药工回忆,当时连大门口石栏杆都被挤掉了……
叶同仁的膏方为何能受到各地的欢迎?
叶同仁究竟藏有什么秘制技艺使得这一副膏方历经几百年还能原汁原味地保留下来?
年长的制膏师傅娓娓道来:数百斤的天然泉水,来自各地的道地药材,浸泡长达一天一夜,经过复杂的9道工序,实现一道工序一个流程质控记录。这样,品质膏方基本上可以熬制出来了。为什么是基本呢?因为熬膏的流程必须精细严谨,9道工序的经手人都要填写一份完整的流程质控记录卡,确保每一个细节不容有失。
就拿浓缩这个环节来说,需要在铜锅的药汁中加入贵细药汁进行搅拌浓缩。叶同仁对于贵细药汁的熬制实行贵细药材“原形清炖,原形返还”的原则,顾客若要加入贵细药材,只需将完整的贵细药材交给叶同仁膏方收方处,由负责人填写流程质控记录卡确保无误,再经过清炖取汁后,叶同仁将原样返还顾客所提供的贵细药材,以示用料来源的“货真价实”。
其次再说收膏,熬膏工序最神秘的就是收膏的绝活,这不是书本上可以融会贯通的,而是经过反复的熬制、领悟,最终深刻铭记的。
收膏,工具很重要,有焊接缝的、工艺粗糙的铜锅,一律不能要。搅拌的竹板也很有讲究,最好是用毛竹篾青和篾白中间那一层,既有弹性又有刚性,搅拌起来力度均匀,出来的膏才会很细腻。技术上,光“熬”是不够的,还要一边用竹板不停地搅动,不然很容易结底。就是这样边熬边搅,等药汁浓缩成膏起码要3到4个小时,这时候把竹板拎起来看一下,如果形状是细细的一条,我们叫“挂珠”,那就熬好了,可以装在小罐子里保存;如果是竹板上面挂满了药汁,我们叫“挂旗”;这是掌握收膏时机的“标准”,过了就硬了,早了就稀了,就在数十秒之间,全凭观察与经验。如今,科技技术的发达致使很多药店全部采用机器的手法来熬制膏方,熬制膏方所涉及的纯手工技术逐渐淡出整个行业。但是叶同仁还是坚持要将这种秘制技术一代代传承下来,因为这不仅是一种技术的流传,更是一种文化的传承。
包装也是一门工艺,很多顾客反应“原先所吃的膏方都是装在小罐子里,一开一关,很容易霉变”。面对这个问题,叶同仁在传统膏方包装的基础上对膏方包装进行了一次革新,经过反复实验,成功地解决了传统包装的膏方易霉变,不易携带,服用不方便的问题。平时上班、旅游什么的,带一包在身边随时都可以拿出来吃,非常方便。
也正是叶同仁的制膏秘技、严谨工序,让叶同仁的膏方能够走出温州,运销浙南,深受广大市民的喜爱。“膏味”十足指的就是叶同仁的膏方独特的韵味。


 

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